Kila mtu anapenda kulagummies, lakini watu wachache wanaona kuwa ni chakula. Kwa kweli, gummies ni chakula cha mwanadamu, na mchakato wa uzalishaji wake unahusisha masuala mengi ya kosher.
Gummies laini za kosher
Kwa nini uzalishaji wagummies lainiunahitaji usimamizi wa kosher?
Vyakula vingi vilivyochakatwa hupitia hatua nyingi kutoka kwa usindikaji wa kimsingi hadi kuingia sokoni. Masuala ya Kosher yanaweza kutokea kutoka kwa lori zinazosafirisha malighafi. Malori yanaweza kusafirisha bidhaa za kosher na zisizo za kosher kwa wakati mmoja bila kusafishwa vizuri. Kwa kuongeza, kwa kuwa bidhaa za kosher na zisizo za kosher zinaweza kushiriki mistari ya uzalishaji, mistari ya uzalishaji lazima pia isafishwe vizuri. Na hata kama vyakula vyote vinavyozalishwa katika kiwanda ni vya kosher, bado kuna tatizo la bidhaa za maziwa na vifaa vya kugawana vyakula visivyo na upande.
Mafuta
Orodha ya viambato vya bidhaa zilizochakatwa inaweza kukusaidia tu kuamua ni viungo gani ambavyo si vya kosher, lakini haiwezi kukuambia ni vipi ambavyo ni kosher. Kemikali nyingi zinazotumika katika tasnia ya usindikaji wa chakula, haswa tasnia ya sukari, zinatokana na mafuta, aidha mimea au wanyama - hii kwa kawaida haielezwi na orodha ya viambato. Kwa mfano,magnesiamu stearate au calcium stearate hutumiwa katika utengenezaji wa pipi zilizoshinikizwa kufanya bidhaa kuanguka kutoka kwa ukungu. Dutu zote mbili zinaweza kuwa asili ya wanyama au mimea. Stearates pia hutumika kama mafuta, emulsifiers, anti-caking agents, nk katika utengenezaji wa vidonge, mipako, na utengenezaji wa glycerides na polysorbates.
Kwa kuongezea, mono- na polyglycerides hutumiwa sana katika tasnia ya chakula kama emulsifiers. Kwa mfano, hutumika katika mkate ili kuuweka mbichi na katika vyakula vya haraka na rahisi kama vile pasta, nafaka, na viazi visivyo na maji ili kupunguza kunata kwao. Kemikali hizi zote mbili zinaweza pia kuwa za asili ya wanyama.
Ladha
Vyakula vingine, haswa pipi, vinaweza kuwa na viambato vya asili ambavyo sio vya kosher. Pipi nyingi hutumia ladha ya bandia au asili. Maoni kutoka kwa sehemu husika ya sheria 60 (bitul b'shishim) ni kwamba kwa kuwa matumizi ya ladha hayawezi kuepukwa, matumizi ya kiasi cha kufuatilia vitu visivyo vya kosher katika bidhaa inaruhusiwa.
Baadhi ya misombo muhimu sana katika tasnia ya ladha imeorodheshwa kama "ladha za asili" kwenye orodha ya viambato, lakini asili yake si ya kosher. Mifano ni pamoja na civet ya Ethiopia, musk wa ng'ombe, castoreum, na ambergris. Ladha hizi ni za asili lakini sio kosher. Baadhi ya derivatives kutoka kwa divai au zabibu, kama vile mafuta ya pomace ya zabibu, pia hutumiwa sana katika tasnia ya ladha, haswa katika chokoleti. Nyumba za manukato huchanganya misombo mingi ili kuunda ladha ambazo wao au wateja wao wanataka. Pepsin inayotumiwa katika kutafuna gum hutoka kwenye juisi ya utumbo wa nguruwe au ng'ombe.
Rangi za Chakula
Rangi ya chakula ni suala muhimu sana katika tasnia ya chakula, haswa katika tasnia ya chakula gummies viwanda. Makampuni mengi yanaepuka rangi bandia kama vile allura red, ambayo inaweza kusababisha saratani na inaweza kupigwa marufuku kama erythrosine. Na kwa sababu wateja wanapendelea rangi za asili, makampuni mengi hujaribu kuepuka rangi za bandia. Kanuni za FDA zinahitaji kwamba viongeza vya vyakula na rangi ziorodheshwe kwenye orodha ya viambato, isipokuwa vionjo, ladha na rangi bila kubainisha viambato mahususi, lakini rangi na ladha bandia. Kwa kuongeza, rangi zingine za lami ya makaa ya mawe lazima ziorodheshe viungo maalum.
Kwa bahati mbaya, mbadala bora ya rangi nyekundu ya bandia ni carmine, ambayo hutolewa kutoka kwa mwili kavu wa wadudu wa kike wa cochineal. Cochineal hupatikana hasa Amerika Kusini na Visiwa vya Canary. Cochineal ni rangi nyekundu isiyobadilika sana inayotumika katika aina mbalimbali za bidhaa - vinywaji baridi, vinywaji baridi vilivyochanganywa, vijazo, vibandiko, sharubati za matunda, hasa sharubati za cherry, mtindi, aiskrimu, bidhaa zilizookwa, jeli, gum ya kutafuna na sherbet.
Rangi kutoka vyanzo vya kosher zinaweza kuchakatwa kwa vitu visivyo vya kosher kama vile monoglycerides na propylene glikoli ili kuimarisha utendakazi wao. Viungio kama hivyo ni vifaa vya usindikaji na hazihitajiki kuorodheshwa kwenye orodha ya viungo. Juisi ya zabibu au dondoo za ngozi ya zabibu pia mara nyingi huongezwa kwa vinywaji kama rangi nyekundu na zambarau.
Bidhaa maalum
Kutafuna gummies
Kutafuna gummies ni bidhaa ambayo inahusisha masuala mengi ya kosher. Glycerin ni laini ya msingi ya gummies na ni muhimu katika uzalishaji wa msingi wa gummies. Viungo vingine vinavyotumiwa katika kutafuna gummies zilizotajwa hapo juu vinaweza pia kutoka kwa wanyama. Kwa kuongeza, ladha zinahitaji kuthibitishwa kosher. Gummies ya kutafuna chapa ya taifa sio ya kosher, lakini bidhaa za kosher zinapatikana pia.
Chokoleti
Zaidi ya tamu nyingine yoyote, chokoleti iko chini ya uthibitisho wa kosher. Kampuni za Ulaya zinaweza kuongeza hadi 5% ya mafuta ya mboga au wanyama kwa bidhaa zao ili kupunguza kiasi cha siagi ya kakao inayotumiwa - na bidhaa hiyo bado inachukuliwa kuwa chokoleti safi. Ladha inaweza pia kuwa na mafuta ya pomace ya zabibu yasiyo ya kosher. Ikiwa haijaandikwa Pareve (neutral), chokoleti nyingi za giza, chungu kidogo na mipako ya chokoleti inaweza kuwa na 1% hadi 2% ya maziwa ili kupanua maisha ya rafu na kuzuia weupe, weupe wa uso. Kiasi kidogo cha maziwa ni kawaida katika chokoleti inayozalishwa nchini Israeli.
Chokoleti ya syntetisk inayotumiwa kwa mipako ina mafuta kutoka kwa vyanzo vya wanyama au mboga. Gummies ya kakao inaweza kuwa na mawese au mafuta ya pamba - zote mbili lazima ziwe za kosher - zimeongezwa kwake badala ya siagi ya kakao. Kwa kuongeza, bidhaa za carob zina maziwa na hazijaorodheshwa kwenye orodha ya viungo. Vipande vingi vya carob vina whey.
Chokoleti inaweza kufanywa kwenye vifaa vinavyotumiwa baada ya chokoleti ya maziwa, lakini si kusafishwa kati ya makundi, na maziwa yanaweza kubaki kwenye vifaa. Katika kesi hii, bidhaa wakati mwingine huitwa vifaa vya usindikaji wa maziwa. Kwa wateja wanaofuata kanuni za maziwa ya kosher, aina hii ya bidhaa ni bendera nyekundu. Kwa wateja wote wa kosher, chokoleti inayozalishwa kwenye vifaa vya usindikaji wa maziwa ni shida zaidi au chini.
Uzalishaji wa Kosher
Lebo nyingi za bidhaa zilizoidhinishwa na kosher zinatengenezwa namtengenezaji kulingana na maelezo ya mkandarasi. Mkandarasi lazima ahakikishe kuwa uzalishaji unaendana na vipimo na kusimamia uzalishaji.
Afya Njemani kampuni ambayo imefanikiwa kushinda vikwazo katika utengenezaji wa gummies za kosher. Kulingana na kiunda bidhaa mpya cha Justgood Health, inachukua miaka kadhaa kwa bidhaa kuwa na taswira na hatimaye kuwekwa kwenye rafu. Gummies ya Justgood Health hutolewa chini ya uangalizi mkali katika kila hatua. Kwanza, watengenezaji wamefunzwa kuelewa maana ya kosher na ni nini usimamizi unahitajika. Pili, orodha ya viungo vyote, ikiwa ni pamoja na muundo maalum wa ladha na rangi, huangaliwa na vyanzo vyao vinachunguzwa na marabi walioidhinishwa. Kabla ya uzalishaji, msimamizi anaangalia usafi wa mashine na viungo. Msimamizi huwapo kila wakati wakati wa utengenezaji wa bidhaa iliyokamilishwa. Wakati mwingine, msimamizi anahitaji kufungia viungo muhimu ili kuhakikisha kwamba uzalishaji hauanzi wakati hayupo.
Gummies, kama bidhaa nyinginezo, inahitaji kuthibitishwa kuwa kosher kwa sababu orodha za viambato hutoa taarifa kidogo kuhusu mchakato wa uzalishaji.
Muda wa kutuma: Feb-19-2025