Je, pombe zote zenye sukari hukufanya uharishe?
Je, aina zote za vibadala vya sukari huongezwa kwenye chakula chenye afya?
Leo tutazungumzia kuhusu hilo. Pombe ya sukari ni nini hasa? Pombe ya sukari ni polio ambazo kwa ujumla hutengenezwa kutokana na aina mbalimbali za sukari zinazolingana. Kwa mfano, kupunguza xylose ni xylitol inayojulikana.
Kwa kuongezea, pombe za sukari zinazotengenezwa kwa sasa ni kama ifuatavyo:
Glukosi → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glukosi → erythritol sucrose → isomaltol
Sorbitol Pombe ya sukari sasa ni mojawapo ya "virutubisho vya chakula vinavyofanya kazi" vya kawaida. Kwa nini huongezwa kwenye chakula? Kwa sababu ina faida nyingi.
Kwanza kabisa, uthabiti wa alkoholi za sukari dhidi ya joto la asidi ni mzuri, na mmenyuko wa Maillard si rahisi kutokea katika joto, kwa hivyo kwa ujumla hausababishi upotevu wa virutubisho na uzalishaji na mkusanyiko wa vichocheo vya kansa. Pili, alkoholi za sukari hazitumiwi na vijidudu mdomoni mwetu, jambo ambalo hupunguza thamani ya pH mdomoni, kwa hivyo haiharibu meno;
Zaidi ya hayo, pombe za sukari hazitaongeza thamani ya sukari kwenye damu ya mwili wa binadamu, lakini pia hutoa kiasi fulani cha kalori, kwa hivyo inaweza kutumika kama kitamu cha lishe kwa watu wenye kisukari.
Kuna aina nyingi za vitafunio vya xylitol na vitindamlo sokoni. Kwa hivyo unaweza kuona ni kwa nini pombe za sukari ni maarufu "kiongeza cha chakula kinachofanya kazi"? Baada ya yote, ina utamu mdogo, usalama wa juu wa lishe, haisababishi kuoza kwa meno, haiathiri thamani ya sukari kwenye damu, na utulivu wa joto la asidi nyingi.
Bila shaka, pombe za sukari ni nzuri, lakini usiwe mchoyo - pombe nyingi za sukari kwa kawaida huwa zinalewesha zinapotumiwa kwa dozi kubwa.
Kula Maltitol zaidi kuhara, kanuni gani?
Kabla ya kuelezea kanuni hiyo, hebu kwanza tuangalie athari za kusafisha za alkoholi kadhaa za kawaida (zinazotumika sana) za sukari.
| Pombe ya sukari | Utamu(sukrosi = 100) | Athari ya kuhara |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitoli | 30-40 | + |
Chanzo cha Habari: Salminen na Hallikainen (2001). Vitamu, Viungio vya Chakula.Ⅱnd Toleo.
Unapokula alkoholi zenye sukari, hazivunjwavunjwa na pepsin, bali huenda moja kwa moja kwenye utumbo. Alkoholi nyingi za sukari hufyonzwa polepole sana kwenye utumbo, jambo ambalo husababisha shinikizo kubwa la osmotiki, ambalo husababisha shinikizo la osmotiki la yaliyomo kwenye utumbo kuongezeka, na kisha maji ya mucosal kwenye ukuta wa utumbo huingia kwenye uwazi wa utumbo, na kisha uko kwenye fujo.
Wakati huo huo, baada ya pombe ya sukari kuingia kwenye utumbo mpana, itachachushwa na bakteria wa utumbo ili kutoa gesi, hivyo tumbo pia litajaa gesi. Hata hivyo, si pombe zote za sukari husababisha kuhara na gesi.
Kwa mfano, erythritol, pombe pekee ya sukari isiyo na kalori nyingi, ina uzito mdogo wa molekuli na ni rahisi kunyonya, na ni kiasi kidogo tu chake huingia kwenye utumbo mpana ili kuchachushwa na vijidudu. Mwili wa binadamu pia una uvumilivu mkubwa wa erythritol, 80% ya erythritol ndani ya damu ya binadamu, haujabadilishwa na vimeng'enya, hautoi nishati kwa mwili, haushiriki katika umetaboli wa sukari, unaweza kutolewa tu kupitia mkojo, kwa hivyo kwa kawaida haisababishi kuhara na kujaa.
Mwili wa binadamu una uvumilivu mkubwa kwa isomaltol, na ulaji wa kila siku wa gramu 50 hautasababisha usumbufu wa utumbo. Zaidi ya hayo, isomaltol pia ni kipengele bora cha kuongezeka kwa bifidobacterium, ambacho kinaweza kukuza ukuaji na uzazi wa bifidobacterium, kudumisha usawa wa kiikolojia wa njia ya utumbo, na ni muhimu kwa afya.
Kwa muhtasari, sababu kuu za kuhara na gesi tumboni inayosababishwa na pombe yenye sukari ni: kwanza, haichanganyishwi na vimeng'enya vya binadamu bali hutumiwa na mimea ya matumbo; Nyingine ni uvumilivu mdogo wa mwili kwake.
Ukichagua erythritol na isomaltol katika chakula, au ukiboresha fomula ili kuongeza uvumilivu wa mwili kwa pombe ya sukari, unaweza kupunguza sana madhara ya pombe ya sukari.
Ni nini kingine kinachoweza kutumika badala ya sukari? Je, ni salama kweli?
Watu wengi hupenda kula vitamu, lakini utamu hutuletea furaha wakati huo huo, pia huleta unene, kuoza kwa meno na magonjwa ya moyo na mishipa. Kwa hivyo ili kukidhi mahitaji mawili ya ladha na afya, mbadala wa sukari ulizaliwa.
Vibadala vya sukari ni kundi la misombo ambayo hufanya vyakula kuwa vitamu na vyenye kalori chache. Mbali na alkoholi za sukari, kuna aina nyingine za vibadala vya sukari, kama vile licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma tamu na vibadala vingine vya sukari asilia; Na saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate na vibadala vingine vya sukari bandia. Vinywaji vingi sokoni vinaitwa "hakuna sukari, sifuri sukari", vingi vinamaanisha "hakuna sucrose, hakuna fructose", na kwa kawaida huongeza vitamu (vibadala vya sukari) ili kuhakikisha utamu. Kwa mfano, chapa moja ya soda ina erythritol na sucralose.
Wakati fulani uliopita, dhana ya "hakuna sukari"na"sukari sifuri"ilisababisha mjadala mkubwa kwenye mtandao, na watu wengi walihoji usalama wake.
Jinsi ya kuiweka? Uhusiano kati ya vibadala vya sukari na afya ni mgumu. Kwanza kabisa, vibadala vya sukari asilia vina athari chanya kwa afya ya binadamu. Kwa sasa, matatizo makubwa yapo katika gharama zao za uzalishaji na upatikanaji wa maliasili.
Momordica ina sukari asilia "Momordica glucoside". Uchunguzi umeonyesha kuwa momoside inaweza kuboresha matumizi ya glukosi na mafuta, kuongeza unyeti wa insulini, ambayo inatarajiwa kuboresha ugonjwa wa kisukari. Kwa bahati mbaya, mifumo hii ya utendaji bado haijulikani wazi. Uchunguzi mwingine wa kisayansi umeonyesha kuwa mbadala wa sukari bandia usio na kalori nyingi unaweza kupunguza idadi ya bakteria wenye manufaa kwenye utumbo na kusababisha matatizo ya mimea ya matumbo, na kuongeza hatari ya kutovumilia glukosi. Kwa upande mwingine, mbadala fulani wa sukari (hasa mbadala wa synthetic wenye kalori chache), kama vile isomaltol na lactitol, zinaweza kuchukua jukumu chanya kwa kuongeza idadi na utofauti wa mimea ya matumbo.
Kwa kuongezea, xylitol ina athari ya kuzuia vimeng'enya vya usagaji chakula kama vile alpha-glucosidase. Neohesperidin ina sifa fulani za antioxidant. Mchanganyiko wa saccharin na neohesperidin huboresha na kuongeza bakteria wenye manufaa. Stevioside ina kazi ya kukuza insulini, kupunguza sukari ya damu na kudumisha homeostasis ya glukosi. Kwa ujumla, vyakula vingi tunavyoona vyenye sukari iliyoongezwa, kwa kuwa vinaweza kuidhinishwa sokoni, hakuna haja ya kuwa na wasiwasi sana kuhusu usalama wake.
Angalia tu orodha ya viungo unaponunua bidhaa hizi na uzila kwa kiasi.
Muda wa chapisho: Septemba 17-2024