Je! Pombe zote za sukari zinakupa kuhara?
Je! Aina zote za sukari zinaongezwa kwa chakula zina afya?
Leo tutazungumza juu yake. Je! Pombe ya sukari ni nini hasa? Pombe za sukari ni polyols ambazo kwa ujumla hufanywa kutoka kwa anuwai ya sukari inayolingana. Kwa mfano, kupunguzwa kwa xylose ni xylitol inayojulikana.
Kwa kuongezea, alkoholi za sukari zilizo chini ya maendeleo kwa sasa ni kama ifuatavyo:
Glucose → Sorbitol Fructose → Mannitol Lactose → Lactitol Glucose → Erythritol Sucrose → Isomaltol
Pombe ya sukari ya Sorbitol sasa ni moja ya "nyongeza ya chakula" ya kawaida zaidi. Kwa nini imeongezwa kwa chakula? Kwa sababu ina faida nyingi.
Kwanza kabisa, utulivu wa alkoholi za sukari hadi joto la asidi ni nzuri, na athari ya Maillard sio rahisi kutokea kwa joto, kwa hivyo kwa ujumla haisababishi upotezaji wa virutubishi na kizazi na mkusanyiko wa mzoga. Pili, alkoholi za sukari hazitumiwi na vijidudu kinywani mwetu, ambayo hupunguza thamani ya pH kinywani, kwa hivyo haitoi meno;
Kwa kuongezea, alkoholi za sukari hazitaongeza thamani ya sukari ya damu ya mwili wa mwanadamu, lakini pia hutoa kiwango fulani cha kalori, kwa hivyo inaweza kutumika kama tamu ya lishe kwa watu wa kisukari.
Kuna aina nyingi za vitafunio vya xylitol na dessert kwenye soko. Kwa hivyo unaweza kuona kwanini sukari ya sukari ni ya kawaida "kazi ya kuongeza chakula"Baada ya yote, ina utamu wa chini, usalama wa lishe kubwa, haisababishi caries za meno, haiathiri thamani ya sukari ya damu, na utulivu mkubwa wa joto la asidi.
Kwa kweli, alkoholi za sukari ni nzuri, lakini usiwe na uchoyo - alkoholi nyingi za sukari kawaida huwa na nguvu wakati zinachukuliwa kwa kipimo kikubwa.
Maltitol kula kuhara zaidi, kanuni gani?
Kabla ya kuelezea kanuni hiyo, wacha kwanza tuangalie athari za utakaso wa alkoholi kadhaa za kawaida za sukari.
| Pombe ya sukari | Utamu(sucrose = 100) | Athari ya kuhara |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Chanzo cha habari: Salminen na Hallikainen (2001). Tamu, viongezeo vya chakula. Toleo la.
Unapokula alkoholi za sukari, hazivunjwa na Pepsin, lakini nenda moja kwa moja kwenye matumbo. Pombe nyingi za sukari huingizwa polepole sana ndani ya utumbo, ambayo husababisha shinikizo kubwa la osmotic, ambayo husababisha shinikizo la osmotic la yaliyomo ya matumbo kuongezeka, na kisha maji ya mucosal kwenye ukuta wa matumbo huingia kwenye cavity ya matumbo, halafu uko kwenye fujo.
Wakati huo huo, baada ya pombe ya sukari kuingia ndani ya utumbo mkubwa, itachangiwa na bakteria ya matumbo kutengeneza gesi, kwa hivyo tumbo pia litakua. Walakini, sio alkoholi zote za sukari hutoa kuhara na gesi.
Kwa mfano, erythritol, pombe pekee ya sukari ya kalori, ina uzito mdogo wa Masi na ni rahisi kunyonya, na ni kiasi kidogo tu kinachoingia ndani ya utumbo mkubwa kuwa na vijidudu. Mwili wa mwanadamu pia ni uvumilivu wa juu wa erythritol, 80% ya erythritol ndani ya damu ya mwanadamu, haujachanganywa na enzymes, haitoi nishati kwa mwili, haishiriki katika metaboli ya sukari, inaweza kutolewa tu kupitia mkojo, kwa hivyo kawaida haisababishi diarrhea na gorofa.
Mwili wa mwanadamu una uvumilivu mkubwa kwa isomaltol, na ulaji wa kila siku wa 50G hautasababisha usumbufu wa njia ya utumbo. Kwa kuongezea, Isomaltol pia ni sababu bora ya kuenea ya Bifidobacterium, ambayo inaweza kukuza ukuaji na uzazi wa Bifidobacterium, kudumisha usawa wa microecological ya njia ya matumbo, na inafaa kwa afya.
Kwa kuhitimisha, sababu kuu za kuhara na upole unaosababishwa na pombe ya sukari ni: kwanza, haijachanganywa na enzymes za binadamu lakini hutumiwa na mimea ya matumbo; Nyingine ni uvumilivu wa chini wa mwili kwake.
Ukichagua erythritol na isomaltol katika chakula, au kuboresha formula ili kuongeza uvumilivu wa mwili kwa pombe ya sukari, unaweza kupunguza sana athari za pombe ya sukari.
Je! Ni nini kingine sukari mbadala? Je! Ni salama kweli?
Watu wengi wanapenda kula tamu, lakini utamu hutuletea furaha wakati huo huo, pia huleta fetma, kuoza kwa meno na ugonjwa wa moyo na mishipa. Kwa hivyo ili kukidhi mahitaji mawili ya ladha na afya, mbadala wa sukari alizaliwa.
Mbadala wa sukari ni kundi la misombo ambayo hufanya vyakula kuwa tamu na ni chini katika kalori. Mbali na alkoholi za sukari, kuna aina zingine za mbadala za sukari, kama vile licorice, stevia, glycoside ya Monkfruit, soma tamu na mbadala zingine za sukari asili; Na saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate na mbadala zingine za sukari za syntetisk. Vinywaji vingi kwenye soko huitwa "Hakuna sukari, sukari sifuri", nyingi inamaanisha "hakuna sucrose, hakuna fructose", na kawaida huongeza tamu (mbadala za sukari) ili kuhakikisha utamu. Kwa mfano, chapa moja ya soda ina erythritol na sucralose.
Wakati fulani uliopita, wazo la "Hakuna sukari"Na"sukari sifuri"Ilisababisha majadiliano mengi kwenye wavuti, na watu wengi walihoji usalama wake.
Jinsi ya kuiweka? Urafiki kati ya mbadala wa sukari na afya ni ngumu. Kwanza kabisa, mbadala za sukari asili zina athari chanya kwa afya ya binadamu. Kwa sasa, shida kuu ziko katika gharama zao za uzalishaji na upatikanaji wa rasilimali asili.
Momordica ina sukari ya asili "Momordica glucoside". Uchunguzi umeonyesha kuwa momoside inaweza kuboresha utumiaji wa sukari na mafuta, huongeza usikivu wa insulini, ambayo inatarajiwa kuboresha ugonjwa wa sukari. Kwa bahati mbaya, mifumo hii ya hatua bado haijulikani wazi. Uchunguzi mwingine wa kisayansi umeonyesha kuwa mbadala wa sukari ya synthetic ya sifuri inaweza kupunguza idadi ya bakteria yenye faida kwenye utumbo na kusababisha shida ya mimea ya matumbo, na kuongeza hatari ya uvumilivu wa sukari. Kwa upande mwingine, mbadala fulani za sukari (badala ya kalori za synthetic), kama vile isomaltol na lactitol, zinaweza kuchukua jukumu nzuri kwa kuongeza idadi na utofauti wa mimea ya tumbo.
Kwa kuongezea, xylitol ina athari ya kuzuia kwenye enzymes za digestive kama vile alpha-glucosidase. Neohesperidin ina mali ya antioxidant. Mchanganyiko wa saccharini na neohehesshurdin inaboresha na huongeza bakteria yenye faida. Stevioside ina kazi ya kukuza insulini, kupunguza sukari ya damu na kudumisha homeostasis ya sukari. Kwa ujumla, vyakula vingi tunavyoona na sukari iliyoongezwa, kwani zinaweza kupitishwa kwa soko, hakuna haja ya kuwa na wasiwasi sana juu ya usalama wao.
Angalia tu orodha ya viungo wakati unununua bidhaa hizi na kuzila kwa wastani.
Wakati wa chapisho: Sep-17-2024