Je, pombe zote za sukari hukupa kuharisha?
Je, kila aina ya vibadala vya sukari huongezwa kwenye chakula kuwa na afya?
Leo tutazungumza juu yake. Pombe ya sukari ni nini hasa? Pombe za sukari ni polyols ambazo kwa ujumla hutengenezwa kutoka kwa aina mbalimbali za sukari zinazolingana. Kwa mfano, kupunguza xylose ni xylitol inayojulikana.
Kwa kuongezea, pombe za sukari zinazotengenezwa kwa sasa ni kama ifuatavyo.
Glukosi → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → erythritol sucrose → isomaltol
Sorbitol Pombe ya sukari sasa ni moja ya "viongeza vya kazi vya chakula" vya kawaida zaidi. Kwa nini inaongezwa kwa chakula? Kwa sababu ina faida nyingi.
Kwanza kabisa, utulivu wa alkoholi za sukari kwa joto la asidi ni nzuri, na mmenyuko wa Maillard sio rahisi sana kutokea wakati wa joto, kwa hivyo kwa ujumla hausababishi upotezaji wa virutubishi na kizazi na mkusanyiko wa kansa. Pili, pombe za sukari hazitumiwi na vijidudu kwenye midomo yetu, ambayo hupunguza kiwango cha pH kinywani, kwa hivyo haina kutu ya meno;
Kwa kuongeza, pombe za sukari hazitaongeza thamani ya sukari ya damu ya mwili wa binadamu, lakini pia hutoa kiasi fulani cha kalori, hivyo inaweza kutumika kama tamu ya lishe kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari.
Kuna aina nyingi za vitafunio na dessert za xylitol kwenye soko. Kwa hivyo unaweza kuona kwa nini pombe za sukari ni za kawaida "kiongeza cha chakula kinachofanya kazi"? Baada ya yote, ina utamu mdogo, usalama wa juu wa lishe, haina kusababisha caries ya meno, haiathiri thamani ya sukari ya damu, na utulivu wa juu wa joto la asidi.
Bila shaka, pombe za sukari ni nzuri, lakini usiwe na pupa - pombe nyingi za sukari huwa laxative zinapochukuliwa kwa dozi kubwa.
Maltitol hula kuhara zaidi, kanuni gani?
Kabla ya kuelezea kanuni, hebu kwanza tuangalie madhara ya kusafisha ya pombe kadhaa za kawaida (zinazotumiwa) za sukari.
| Pombe ya sukari | Utamu(sucrose =100) | Athari ya kuhara |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Chanzo cha Habari: Salminen na Hallikainen (2001). Vitamu, Viongeza Vyakula.Ⅱnd Toleo.
Unapokula pombe za sukari, hazivunjwa na pepsin, lakini nenda moja kwa moja kwenye matumbo. Pombe nyingi za sukari hufyonzwa polepole sana kwenye utumbo, ambayo husababisha shinikizo la kiosmotiki la juu, ambalo husababisha shinikizo la kiosmotiki la yaliyomo kwenye matumbo kupanda, na kisha maji ya mucosal kwenye ukuta wa matumbo huingia kwenye cavity ya matumbo, na kisha uko ndani. fujo.
Wakati huo huo, baada ya pombe ya sukari kuingia kwenye utumbo mkubwa, itachachushwa na bakteria ya matumbo ili kuzalisha gesi, hivyo tumbo pia hutoka. Hata hivyo, si pombe zote za sukari zinazozalisha kuhara na gesi.
Kwa mfano, erythritol, pombe pekee ya sukari yenye kalori sifuri, ina uzito mdogo wa Masi na ni rahisi kufyonzwa, na kiasi kidogo tu huingia kwenye utumbo mpana ili kuchachushwa na vijidudu. Mwili wa mwanadamu pia una uvumilivu wa juu wa erythritol, 80% ya erythritol ndani ya damu ya binadamu, haijabadilishwa na enzymes, haitoi nishati kwa mwili, haishiriki katika kimetaboliki ya sukari, inaweza kutolewa tu kupitia mkojo, kwa hivyo. kwa kawaida haina kusababisha kuhara na kujaa.
Mwili wa mwanadamu una uvumilivu mkubwa wa isomaltol, na ulaji wa kila siku wa 50g hautasababisha usumbufu wa utumbo. Kwa kuongeza, isomaltol pia ni sababu bora ya kuenea kwa bifidobacterium, ambayo inaweza kukuza ukuaji na uzazi wa bifidobacterium, kudumisha usawa wa microecological wa njia ya matumbo, na inafaa kwa afya.
Kwa muhtasari, sababu kuu za kuhara na gesi tumboni kunakosababishwa na pombe ya sukari ni: kwanza, haifanyiwi kimetaboliki na vimeng'enya vya binadamu lakini hutumiwa na mimea ya matumbo; Nyingine ni uvumilivu mdogo wa mwili kwake.
Ikiwa unachagua erythritol na isomaltol katika chakula, au kuboresha formula ili kuongeza uvumilivu wa mwili kwa pombe ya sukari, unaweza kupunguza sana madhara ya pombe ya sukari.
Nini kingine ni mbadala ya sukari? Je, ni salama kweli?
Watu wengi wanapenda kula tamu, lakini utamu hutuletea furaha wakati huo huo, pia huleta fetma, kuoza kwa meno na ugonjwa wa moyo na mishipa. Kwa hivyo ili kukidhi mahitaji mawili ya ladha na afya, mbadala ya sukari ilizaliwa.
Vibadala vya sukari ni kundi la misombo inayofanya vyakula kuwa vitamu na vyenye kalori chache. Mbali na pombe za sukari, kuna aina zingine za mbadala za sukari, kama vile licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma tamu na mbadala zingine za sukari asilia; Na saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate na mbadala nyingine za sukari ya synthetic. Vinywaji vingi kwenye soko vinaitwa "hakuna sukari, sukari sifuri", nyingi humaanisha "hakuna sucrose, hakuna fructose", na kwa kawaida huongeza vitamu (badala ya sukari) ili kuhakikisha utamu. Kwa mfano, aina moja ya soda ina erythritol na sucralose.
Wakati fulani uliopita, dhana ya "hakuna sukari"na"sukari sifuri" ilisababisha mjadala mkubwa kwenye Mtandao, na watu wengi walitilia shaka usalama wake.
Jinsi ya kuiweka? Uhusiano kati ya mbadala wa sukari na afya ni ngumu. Kwanza kabisa, mbadala za sukari asilia zina athari chanya kwa afya ya binadamu. Kwa sasa, shida kuu ziko katika gharama zao za uzalishaji na upatikanaji wa maliasili.
Momordica ina sukari ya asili "Momordica glucoside". Uchunguzi umeonyesha kuwa momoside inaweza kuboresha matumizi ya glucose na mafuta, kuongeza unyeti wa insulini, ambayo inatarajiwa kuboresha ugonjwa wa kisukari. Kwa bahati mbaya, taratibu hizi za utekelezaji bado hazieleweki. Uchunguzi mwingine wa kisayansi umeonyesha kuwa mbadala wa sukari ya sintetiki ya kalori-sifuri inaweza kupunguza idadi ya bakteria yenye faida kwenye utumbo na kusababisha shida ya mimea ya matumbo, na kuongeza hatari ya kutovumilia kwa sukari. Kwa upande mwingine, baadhi ya vibadala vya sukari (hasa vibadala vya sintetiki vyenye kalori ya chini), kama vile isomaltol na lactitol, vinaweza kuchukua jukumu chanya kwa kuongeza idadi na utofauti wa mimea ya utumbo.
Kwa kuongezea, xylitol ina athari ya kizuizi kwenye enzymes ya utumbo kama vile alpha-glucosidase. Neohesperidin ina mali ya antioxidant. Mchanganyiko wa saccharin na neohesperidin inaboresha na huongeza bakteria yenye manufaa. Stevioside ina kazi ya kukuza insulini, kupunguza sukari ya damu na kudumisha homeostasis ya glucose. Kwa ujumla, vyakula vingi tunavyoviona vikiwa na sukari iliyoongezwa, kwa vile vinaweza kupitishwa sokoni, hakuna haja ya kuwa na wasiwasi sana kuhusu usalama wao.
Angalia tu orodha ya viungo wakati unununua bidhaa hizi na kula kwa kiasi.
Muda wa kutuma: Sep-17-2024